Cioccolatini autunnali ruby
Perché non rallegrare i cioccolatini autunnali con il sorprendente gusto di ruby? Alla ganache di cioccolato ruby di questa ricetta, abbiamo aggiunto delle puree di lampone e limone per esaltarne gusto e colore. Inoltre, le puree contribuiscono a valorizzare il gusto fruttato e acidulo di questo cioccolato di nuova generazione, naturalmente rosa.
- Level:
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Medium
- Makes:
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1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines
cioccolatini autunnali ruby
Ingredients: cioccolatini autunnali ruby
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4.6 ozpurea di lamponi
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0.8 ozpurea di limone
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4.2 ozCrema al 35%.
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2.9 ozsorbitolo in polvere
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1.9 ozdestrosio
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1.9 ozglucosio DE 60
Preparation: cioccolatini autunnali ruby
Scaldare a 35°C.
Ingredients: cioccolatini autunnali ruby
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1.5 lb
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2.2 ozburro secco PF28
Preparation: cioccolatini autunnali ruby
Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Dressare subito nelle camicie stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato.
Consiglio
er prima cosa, spruzzare gli stampi con il burro di cacao colorato e temperato per ottenere una lucentezza elevata.
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