Cremoso con ruby rb1
Il principe della pasticceria moderna è il cremoso. Con il suo gusto vellutato e irresistibile conferisce una consistenza unica alle creazioni di pasticceria e diventa ancor più interessante quando viene abbinato a consistenze spugnose, croccanti o mousse. Per creare un cremoso con ruby, è sufficiente seguire poche regole di base che ci consentiranno di preservare il suo gusto inconfondibile e il suo tipico colore scintillante. Questa semplice ricetta ti consentirà di realizzare un cremoso perfetto, che potrai utilizzare in creazioni di pasticceria e dessert.
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
per 6 inserti in entremets (ciascuno inserisce 200 g)
CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredients: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
-
163 gCrema al 35%.
-
244 gpurea di lamponi
-
16 gpurea di lime
-
20 gglucosio DE 40
Preparation: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Bollire insieme.
Ingredients: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
-
130 gtuorli d'uovo (premiscelati)
-
61 gzucchero
Preparation: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Amalgamare e aggiungere al composto a base di panna. Cucinare come una crema inglese 82°C.
Ingredients: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
-
488 g
-
16 g82% burro
-
61 gmassa gelatinosa
Preparation: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Incorporare alla crema inglese, mescolando accuratamente per eliminare eventuali grumi.
Versare in tasche da pasticcere e raffreddare prima di utilizzare o servire.
Comments