Ganache di tè al gelsomino

Creato da

  • Jean-Pierre Wybauw - Chef e consulente esperto di cioccolato (Belgio)
level 2

Le infusioni di tè e di erbe asiatiche offrono una scelta inesauribile di sapori da abbinare al cioccolato. Ma non tutti i tè si prestano a creare una ganache equilibrata. I nostri chef consigliano di scegliere sapori più incisivi come l’Earl Grey, l’oolong, il lapsang souchong... Per questa ricetta, abbiamo usato il gelsomino, con le sue deliziose note floreali. Non lasciate il tè in infusione troppo a lungo perché il gelsomino tende a diventare amaro.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Ganache di tè al gelsomino

IngredientiPreparazione
  • 70g
    acqua

Portare a bollore.

  • 16g
    tè al gelsomino

Lasciare in infusione in acqua per 5 minuti.

  • 250g
    panna
  • 25g
    glucosio

Portare a bollore con l'infusione.

Fondere e unire al composto di panna. Lasciare raffreddare.

  • 40g
    burro

Incorporare ed emulsionare nel Robot-Coupe.

Versare in stampi per pralina e lasciare indurire.