Sogliola fritta

Creato da

  • Robrecht Wolters - Chef e consulente esperto di alimenti (Belgio)
level 2

Friggere o saltare prodotti freschi e delicati, come le verdure e il pesce, con Mycryo® dà risultati eccezionali. Mycryo® è un burro di cacao in polvere puro che avvolge gli ingredienti. In questo modo, durante la frittura, tutti i sapori e i succhi si mantengono perfettamente. Rispetto al burro e all’olio di oliva, Mycryo® ha un sapore neutro che non sovrasta né altera i sapori naturali dei vostri ingredienti. È sufficiente spruzzarlo direttamente sugli ingredienti e procedere con la frittura nella padella calda. Pulito, semplice e delizioso!

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Sogliola fritta

IngredientiPreparazione
  • 2
    sogliola

Sfilettare le sogliole da 3/kg (3 sogliole per kg). Rimuovere le lische dai filetti, lavarli, tamponarli e tenerli al fresco.

  • a bunch
    asparagi grandi

Sbollentare gli asparagi verdi e le taccole separatamente in acqua salata, quindi risciacquare con acqua fredda.

  • half a bunch ofg
    prezzemolo

Sciacquare il prezzemolo e tagliarne finemente le foglie.

Sciogliere 30 g di burro Mycryo® a fuoco lento. Mescolare con l'aceto balsamico, condire con il sale e il pepe e tenere a una temperatura che sia tiepida. Cospargere metà del burro Mycryo® restante sulle verdure e riscaldarle a fuoco medio, versandovi sopra il prezzemolo tritato.

Rifinitura e presentazione

Disporre le verdure su un piatto riscaldato, aggiungere il filetto di sogliola e decorare con la vinaigrette.