Ganache al cioccolato al latte per rivestimenti

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Una grande ganache al cioccolato al latte deve unire i sapori del cacao a cremose note di caramello. Ma deve anche lasciare in bocca una sensazione liscia e vellutata e presentare una consistenza perfettamente solida: la ganache non deve deformarsi al taglio e non deve sciogliersi durante l’immersione. La nostra ricetta permette di ottenere un grande risultato finale con un gusto e una consistenza che conquisteranno tutti i vostri clienti! La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Ganache al cioccolato al latte per praline rivestite

IngredientiPreparazione
  • 251g
    panna 35% grassi
  • 29g
    sorbitolo
  • 43g
    zucchero invertito
  • 29g
    sciroppo di glucosio DE 60
Mescolare gli ingredienti e riscaldare a 40°C.
Fondere a 35°C.
Aggiungere al cioccolato a temperatura ambiente. Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.