Bavarese al cioccolato fondente
La bavarese (“crème bavaroise”) è un delicato dessert francese al cioccolato dalla consistenza cremosa e areata. La nostra ricetta permette di ottenere una bavarese dal colore molto scuro e con un gusto di cioccolato intenso: deliziosamente leggera, è sempre uno dei dolci preferiti nella carta dei dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato Single Origin - se ricercate sfumature più aromatiche ed esplicite - con una fluidità standard (indicata sulla confezione con 💧💧💧).
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Componenti della ricetta
Bavarese al cioccolato fondente
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Sbattere sino a ottenere un composto bianco e cremoso. |
| Portate a bollore tutti gli ingredienti insieme e versarne metà sul composto di tuorli. Mescolare bene e far sobbollire il tutto a 82°C. |
Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare. | |
| Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C. |
