Parfait di cioccolato e kulfi di mango

Creato da

  • Axel Sachem - Ambasciatore del cioccolato Callebaut® per il Belgio
level 2

Con questa ricetta, creerete un dessert rinfrescante, perfetto in estate o dopo cena. Unisce un intenso parfait al cioccolato semifreddo - che si scioglie deliziosamente in bocca - al kulfi di mango, il tradizionale gelato indiano. Lo streusel è facilissimo da fare e aggiunge al dessert una perfetta croccantezza.

Parfait di cioccolato e kulfi di mango

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Parfait di cioccolato

IngredientiPreparazione
  • 300g
    zucchero
  • 100g
    acqua

Riscaldare a 121°C.

  • 225g
    tuorli

Sbattere non appena lo zucchero raggiunge 115°C.
Versare il composto caldo (121°C) sui tuorli montati.
Sbattere a freddo.

Far fondere e incorporare.

  • 750g
    panna

Sbattere e incorporare.

Riempire lo stampo Flexipan di Demarle (rif. 1054) con il parfait e congelare. Rimuovere lo stampo a 18°C.
Spruzzare con un composto di burro di cacao e cioccolato (50/50).

Gelato al mango

IngredientiPreparazione
  • 1000g
    purea di mango
  • 1400g
    latte intero
  • 50g
    latte in polvere

Riscaldare a 45°C. È possibile aggiungere un pizzico di pepe Cubébé.

  • 100g
    glucosio in polvere
  • 300g
    zucchero invertito
  • 350g
    zucchero fine

Aggiungere e scaldare a 85°C.

Mescolare e lasciare raffreddare.

  • 750g
    panna
Sbattere e incorporare.

Polverizzare e formare una quenelle o una pallina di gelato con un cucchiaio da gelato. Adagiarla sul parfait e guarnire con una fetta di meringa.

Pasta sfoglia con streusel

IngredientiPreparazione
  • 200g
    burro
  • 200g
    zucchero di canna

Mescolare.

  • 200g
    farina
  • 2000g
    granella di nocciole tostate
  • 5g
    sale grosso

Aggiungere e impastare brevemente sino a ottenere una pastella omogenea.

Lasciare riposare una notte in frigorifero. Spingere la pasta sfoglia attraverso la griglia del forno per ottenere delle briciole. Infornare per 15 minuti a 200°C.