Recipe N° 3826

Cioccolato al latte cremoso per ricopertura finissima e lavorazione a stampo.
Questo cioccolato al latte si basa sulla ricetta n° 826, realizzata con l'iconica miscela di cacao di Wieze di Callebaut®. La ricetta n° 3826 è molto ricca di burro di cacao e grasso del latte, per ottenere un cioccolato più fluido dopo la fusione e il temperaggio. È perfetta per la ricopertura molto sottile e la lavorazione a stampo di praline e piccole figure vuote, che si spezzano bene e risultano gradevolmente croccanti. 
Il sapore della 3826 è caratterizzato da abbondante cremosità e marcate note caramellate, che completano il corpo del cacao. Si abbina particolarmente bene ad ingredienti leggermente dolci e frutta a guscio o frutta delicata.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Cremoso con un marcato tocco di caramello.

Fluidità
High fluidity
Profilo gustativo
  • 2
    Sapore di cacao
  • 1
    roasted
  • 3
    caramel
  • 3
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 4
    latteo
  • 4
    crema
Composizione
  • % min. Cacao33.4
    % Burro di cacao31.6
    3.3% Cacao senza grassi
  • % min. Latte20.6
    % Grasso del latte6
    15.6% Latte magro
  • % Grassi37.5
    % Burro di cacao31.6
    6% Grasso del latte
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 3826NV-120
    Blocco 5kg confezione

Rif.

  • 3826NV-120Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-