Tartelette Chocolat-Citron
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes au chocolat - 6 cm de diamètre
Pâte sucrée chocolat
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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225 gBeurre
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Mélanger
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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145 gPoudre d'amande
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145 gSucre glace
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9 gSucre inverti
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Ingrédients: Pâte sucrée chocolat
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90 gœuf(s) entier(s)
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250 gFarine
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60 gPoudre de cacao
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Praliné feuilleté citron coriandre
Ingrédients: Praliné feuilleté citron coriandre
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15 gGraines de coriandre
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Torréfier
Mixer pour obtenir une poudre fine.
Ingrédients: Praliné feuilleté citron coriandre
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12 gZeste de citron semi confit
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Incorporer
Ganache au chocolat
Ingrédients: Ganache au chocolat
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210 gCrème fouettée
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35 gBeurre
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50 gMiel de lavande
Préparation: Ganache au chocolat
Bouillir
Ingrédients: Ganache au chocolat
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50 g
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200 gChd-q65madinop
Préparation: Ganache au chocolat
Verser à 80°C sur
Mélanger et pocher
Décor
Ingrédients: Décor
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Q.S.Poudre d'or
Préparation: Décor
Fleur en chocolat, poudre d'or.
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