Niveau:: Facile
Rendement:: Ingrédients pour environ 6 moules en forme de 6 barres

1000 g

Purée de fruits de la passion
12 g

Pectine jaune
840 g

Saccharose

Faire chauffer

140 g

Sirop de glucose de 44
70 g

Saccharose
10 g

Solution d'acide citrique

Ajouter

Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.

255 g

Fnf-carnoug

Faire chauffer à environ 30°C

20 g

Cacao Barry BEURRE DE CACAO - MYCRYO™ - POUDRE - 550G FLACON SAUPOUDREUR

Incorporer à environ 50°C

40 g

Beurre anhydre fondu
85 g

Cacao Barry Praliné 50% Amandes / Noisettes

Puis, ajouter

Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.

Q.S.

Chk-n35zeca

Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.