Saturnes
- Niveau:
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Moyen
DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ingrédients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
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90 gSucre en poudre
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3 gNh pectine
Préparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Tamiser ensemble.
Ingrédients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
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30 gLait
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75 gBeurre fondu
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30 gGlucose
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90 gGrués de cacao callebaut® (nibs-s502-x47)
Préparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.
MOELLEUX AU AMANDES
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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45 gPoudre d'amande
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30 gSucre en poudre
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20 gJaunes d'oeufs
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20 gLait
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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30 gBlanc d'œuf
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15 gSucre en poudre
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Fouetter puis ajouter au précédent mélange.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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10 gFarine
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Tamiser puis ajouter petit à petit.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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15 gSucre brun
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Ajouter
Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.
MOUSSE AU CARAMEL
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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100 gLait
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Porter à ébullition dans une casserole.
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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390 gCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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505 gCrème fouettée 35
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mettre au réfrigirateur.
ABRICOT MIX
Ingrédients: ABRICOT MIX
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200 gMoitiés d'abricots sautés
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150 gAbricot sec coupé en dés
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50 gMorceaux de noisettes torréfiées moyennement callebaut® (nun-pi-ha213-u11)
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50 gAmandes hachées concassées
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60 gGel neutre
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1 zesteCitron
Préparation: ABRICOT MIX
Mélanger ensemble.
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