Entremet chocolat
- Niveau:
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Moyen
Chocolat sponge cake
Ingrédients: Chocolat sponge cake
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141 gBeurre
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106 gSucre glace
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11 gSucre inverti
Préparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout
Ingrédients: Chocolat sponge cake
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141 gChocolat noir belge callebaut® finest (n° 70-30-38-e4-u71)
Préparation: Chocolat sponge cake
Ajouter au premier mélange et mélanger le tout
Ingrédients: Chocolat sponge cake
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127 gJaunes d'oeufs
Préparation: Chocolat sponge cake
Ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs au mélange précédent
Ingrédients: Chocolat sponge cake
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212 gBlanc d'oeuf
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120 gSucre en poudre
Préparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout et ajouter
Ingrédients: Chocolat sponge cake
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141 gFarine
Préparation: Chocolat sponge cake
Mélanger le tout
Dans un cadre 40x60, déposer 800g du mélange puis cuireà 190° C pendant 12-14 minutes
Glacage
Ingrédients: Glacage
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48 gEau
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96 gSucre
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96 gGlucose
Préparation: Glacage
Portez le tout à ébulition à 105°C
Ingrédients: Glacage
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24 gMasse de gélatine
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53 gChocolat noir belge callebaut® finest (n° 70-30-38-e4-u71)
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72 gCallebaut® finest chocolat noir belge 811
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64 gLait condensé
Préparation: Glacage
Ajouter et bien mélanger
Chauffez entre 35°C et 45°C
GANACHE AU CHOCOLAT
Ingrédients: GANACHE AU CHOCOLAT
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159 gJaunes d'oeufs
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159 gSucre en poudre
Préparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Mélanger le tout
Ingrédients: GANACHE AU CHOCOLAT
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433 gLait entier
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433 g35% de crème
Préparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Porter à ébulition et ajouter les oeufs en melangeant
Ingrédients: GANACHE AU CHOCOLAT
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317 gCallebaut® finest chocolat noir belge 811
Préparation: GANACHE AU CHOCOLAT
Versez sur le chocolat et émulsionnez. Versez dans un plateau abd à réfrigèrer toute la nuit.
Couper le gâteau et créer la première couche avec la ganache
Decorations
Ingrédients: Decorations
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Q.S.Chd-st-18970e0
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Q.S.Chd-od-19802e0
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Q.S.Maw-de-19914e0
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Q.S.Callebaut® finest chocolat noir belge 811
Préparation: Decorations
Mini disque en chocolat noir Mona Lisa® à placer sur le dessus
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