Saturnes
- Niveau:
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Moyen
DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ingrédients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
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90 gsucre en poudre
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3 gNH pectine
Préparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Tamiser ensemble.
Ingrédients: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
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30 glait
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75 gbeurre fondu
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30 gglucose
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90 gGrués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)
Préparation: DISQUE AU GRUÉ DE CACAO
Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.
MOELLEUX AU AMANDES
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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45 gpoudre d'amande
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30 gsucre en poudre
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20 gjaunes d'oeufs
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20 glait
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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30 gblanc d'œuf
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15 gsucre en poudre
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Fouetter puis ajouter au précédent mélange.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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10 gfarine
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Tamiser puis ajouter petit à petit.
Ingrédients: MOELLEUX AU AMANDES
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15 gsucre brun
Préparation: MOELLEUX AU AMANDES
Ajouter
Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.
MOUSSE AU CARAMEL
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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100 glait
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Porter à ébullition dans une casserole.
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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390 gCacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.
Ingrédients: MOUSSE AU CARAMEL
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505 gcrème fouettée 35
Préparation: MOUSSE AU CARAMEL
Ajouter et mettre au réfrigirateur.
ABRICOT MIX
Ingrédients: ABRICOT MIX
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200 gmoitiés d'abricots sautés
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150 gAbricot sec coupé en dés
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50 gMorceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11)
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50 gamandes hachées concassées
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60 ggel neutre
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1 zestecitron
Préparation: ABRICOT MIX
Mélanger ensemble.
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