Macarons
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 50 macarons petits fours
Appareil à macarons
Ingrédients: Appareil à macarons
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125 gPoudre d'amande blanchie
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225 gSucre glace
Préparation: Appareil à macarons
Mélanger
Ingrédients: Appareil à macarons
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110 gBlanc d'oeuf
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30 gSucre fin
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5 gPoudre de blanc d'œuf
Préparation: Appareil à macarons
Monter
Ingrédients: Appareil à macarons
Préparation: Appareil à macarons
Incorporer
Dresser sur Silpat®.
Cuire à 160°C four ventilé, clé mi-ouverte, 7 min. environ.
Sortir du four, mettre au congélateur quelques instants et décoller les macarons.
Garniture option 1
Ingrédients: Garniture option 1
Préparation: Garniture option 1
Faire fondre
Ingrédients: Garniture option 1
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60 gCrème
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20 gBeurre ramolli
Préparation: Garniture option 1
Ajouter
Garniture option 2
Ingrédients: Garniture option 2
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100 gBeurre ramolli
Préparation: Garniture option 2
Mélanger
Garniture option 3
Ingrédients: Garniture option 3
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180 gCrème
Préparation: Garniture option 3
Bouillir
Ingrédients: Garniture option 3
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25 gSorbitol liquide
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35 gBeurre
Préparation: Garniture option 3
Avec
Ingrédients: Garniture option 3
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1/2 gousse(s)Vanille de tahiti
Préparation: Garniture option 3
Puis
Laisser refroidir à 90°C.
Ingrédients: Garniture option 3
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110 gChm-r36amja
Préparation: Garniture option 3
Chinoiser sur
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