Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Porter à ébullition.

Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.