Bouchée Orange Miel
- Niveau:
-
Facile
Nougatine Florentin
Ingrédients: Nougatine Florentin
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400 gSucre fin
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200 gLait
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200 gGlucose
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500 gBeurre
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100 gMiel
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40 gZeste d'orange finement râpé
Préparation: Nougatine Florentin
Chauffer à 60°C
Ingrédients: Nougatine Florentin
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100 gSucre fin
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10 gPectine jaune
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
Ingrédients: Nougatine Florentin
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500 gAmandes hachées concassées
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.
Ganache Noire
Ingrédients: Ganache Noire
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225 gSucre inverti
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225 gBeurre
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38 gSorbitol
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500 gCrème épaisse
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250 gLait frais
Préparation: Ganache Noire
Bouillir
Ingrédients: Ganache Noire
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250 gChf-p350or
Préparation: Ganache Noire
Chinoiser et verser sur
Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
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