Bonbon Kalamansi Framboise
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Compotée kalamansi
Ingrédients: Compotée kalamansi
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130 gEau
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250 gPurée de kalamansi boiron
Préparation: Compotée kalamansi
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Compotée kalamansi
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180 gSucre
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8 gPectine jaune
Préparation: Compotée kalamansi
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C
Ganache Kalamansi-framboise
Ingrédients: Ganache Kalamansi-framboise
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50 gCrème
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35 gSucre inverti
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20 gPoudre de sorbitol
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100 gPulpe de kalamansi
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55 gPulpe de framboise boiron
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80 gSirop de glucose
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
Bouillir
Ingrédients: Ganache Kalamansi-framboise
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210 gChd-q65madinop
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80 g
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
A 80°C verser sur
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