Bonbon caramel au miso

Bonbon caramel au miso

  • Longue durée de vie
Niveau:
Difficile
Rendement:
60 pièces
Durée de conservation:
60 jours
Conservation:
Réfrigérateur à humidité contrôlée

Mélange à appliquer au pistolet

Ingrédients: Mélange à appliquer au pistolet

Préparation: Mélange à appliquer au pistolet

  1. Faites fondre, mélangez et tempérez le tout.
  2. Appliquez au pistolet le mélange dans les moules à bonbons de votre choix.

Bonbons (moulage)

Ingrédients: Bonbons (moulage)

Préparation: Bonbons (moulage)

  1. Faites chauffer le tout.

Caramel au miso

Ingrédients: Caramel au miso

  • 1260 g
    Crème 35 %
  • 420 g
    de glucose liquide 40DE
  • 140 g
    de miso blond
  • 4 g
    sel

Préparation: Caramel au miso

  1. Faites chauffer le tout.

Ingrédients: Caramel au miso

  • 600 g
    sucre

Préparation: Caramel au miso

  1. Préparez un caramel blond.
  2. Déglacez avec la crème chaude.
  3. Faites cuire à 106°C.

Ingrédients: Caramel au miso

Préparation: Caramel au miso

  1. Versez sur le mélange de chocolat et de beurre.
  2. Émulsionnez avec un mixeur plongeant.
  1. Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
  2. Remplissez les coques.
  3. Obturez les coques à l’aide du chocolat au lait tempéré.