Framboise - caramel

Framboise - caramel

Niveau:

Sorbet au chocolat

Ingredients: Sorbet au chocolat

Preparation: Sorbet au chocolat

Porter le tout à ébullition, laisser ensuite refroidir et congeler.
Transformer ensuite en un mélange homogène en pacojet ou sorbetière.

Caramel

Ingredients: Caramel

  • 280 g
    sucre
  • 130 g
    crème
  • 200 g
    beurre salé

Preparation: Caramel

Laisser lentement caraméliser le sucre jusqu’à obtenir la bonne couleur, rajouter progressivement la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

Gelée de framboises

Ingredients: Gelée de framboises

  • 1000 g
    coulis de framboise
  • 350 g
    sirop de sucre (50/50)
  • 15 g
    gélose

Preparation: Gelée de framboises

Porter à ébullition, verser sur une plaque et laisser figer en chambre froide.
Découper ensuite entièrement, rehausser la saveur avec un peu de jus de citron.

Java-crémeux

Ingredients: Java-crémeux

  • 100 g
    sorbitol
  • 900 g
    crème
  • 6 g
    gélose
  • 50 g
    eau
  • 50 g
    glucose

Preparation: Java-crémeux

Porter à ébullition.

Ingredients: Java-crémeux

  • 380 g
    JAVA
  • 7 g
    Gélatine

Preparation: Java-crémeux

Ajouter à l’ensemble. Verser dans un cas gastronome, laisser figer et découper les formes souhaitées à l’aide d’un anneau.

Streuzel