Guimauve rebelle

Créé par

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® – CHOCOLATE ACADEMY™ Belgique
level 1

Avec cette recette facile et rapide de guimauve artisanale, confectionnez des marshmallows délicieusement légers et colorés. Vous souhaitez donner un petit plus à ces gourmandises moelleuses et soyeuses ? Trempez-les dans du chocolat aromatisé à la fraise pour leur apporter le savoureux croquant du chocolat et la douceur des fraises.

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Utiliser des produits Callebaut®

Guimauve rebelle

IngrédientsPréparation
  • 163g
    eau
  • 543g
    sucre
  • 54g
    glucose

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 114 °C.

  • 18g
    gélatine
  • 91g
    eau

Délayez la gélatine dans l’eau. Versez la préparation précédente sur la gélatine et battez pendant deux minutes dans le bol d’un batteur sur socle à vitesse moyenne.

  • 130g
    blanc d'œuf

Ajoutez les œufs dans le bol du batteur sur socle et battez jusqu’à obtenir une meringue à une température de 35 °C.

  • Q.S.
    poudre colorée

Divisez la préparation en quatre. Ajoutez de la poudre colorée dans chaque partie. Ajoutez les quatre parties dans un bol et mélangez délicatement les couleurs entre elles. Elles ne doivent pas se mélanger complètement.

Remplissez une poche à douille ronde avec le mélange. À la poche, réalisez des boules ou une couche de 1,5 cm d’épaisseur sur une feuille de silicone. Laissez durcir quelques heures au congélateur.

Saupoudrez les marshmallows d’un mélange composé pour un tiers de dextrose, un tiers de glucose en poudre et un tiers de fécule. Retirez les boules de guimauve de la feuille avec un couteau à palette ou découpez les formes désirées dans la plaque de guimauve. Roulez de nouveau les marshmallows dans le glaçage. Conseil : trempez les marshmallows dans du chocolat Callebaut® aromatisé à la fraise pour une touche plus luxueuse.