Callebaut 70-30-38

70-30-38 (1)
  • Sustainable cocoa
  • Végétarien
  • Halal
  • KP-
cacao intense - amer - grillé - notes fruitées
  • fluidité moyenne
  • 70.5%
    % min. de cacao sec
  • 38.9%
    % de matières grasses
Tailles disponibles

Vous voulez faire de l’effet avec un chocolat noir intense ?
La Recette N° 70-30-38 est un chocolat noir adoré par les chefs et chocolatiers du monde entier. Il possède un goût en chocolat intense mais équilibré, dominé par un corps robuste de cacao torréfié, des notes amères puissantes et une touche fruitée. Cela en fait le chocolat idéal pour insuffler une riche saveur chocolatée à vos créations.
Avec une fluidité réduite, il est parfait pour aromatiser vos préparations, du crémeux aux sauces pour vos desserts.

Caractéristiques

  • 70.5%
    % min. de cacao sec
    38.9% Beurre de cacao
    33.6% Cacao dégraissé
  • 38.9%
    % de matières grasses
    38.9% Beurre de cacao
Type de chocolat:
Noir
gamme:
catégorie de produits:

Profil des saveurs

  1. Cacao
  2. Grillé
  3. Amer

Origine des fèves

Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur.

Applications

Certifications

Convient Pour:
  • Halal
  • KP-
  • Végétalien
  • Végétarien
Sans Gluten:
  • Sans gluten
Durabilité:
  • Programme Cocoa Horizons
  • Sustainable cocoa

Cocoa Horizons

Cocoa Horizons.
Avec ce chocolat, vous soutenez les producteurs de cacao. Le chocolat a besoin des meilleures fèves de cacao. Aujourd'hui et demain. Pour chaque paquet de chocolat que vous achetez, nous réinvestissons une partie dans la culture durable du cacao par l'intermédiaire de la fondation Cocoa Horizons.

Packaging

Conseils d'association

  • Absolu
  • Cumin de carvi
  • Poivre du Sichuan
  • myrtille
  • Citron vert
  • Chardonnay
  • Leffe Foncé
  • Vinaigre balsamique
  • Brie
  • Comte Grey

Produits associés

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Recettes réalisées avec 70-30-38

Voir 70-30-38 en action et s'inspirer des recettes préparées par des chefs experts pour élargir votre offre et booster vos ventes

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Soumis par Richard Rodaro le Sat, 12/02/2023 - 06:40

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.