traceability

LE 811
811 REMASTÉRISÉ DANS
SON ESSENCE

MAINTENANT ÉLABORÉ À PARTIR DE FÈVES DE CACAO
SÉLECTIONNÉES, TRAÇABLES ET 100 % DURABLES

Pour les chefs et les artisans, plus que jamais, il est important de connaître l’histoire des ingrédients avec lesquels ils travaillent, leur origine, la manière dont ils sont cultivés. Dans le but de comprendre leur vraie qualité. C’est un souci que nous partageons. Depuis 2012, nous sommes à l’avant garde de l’effort pour développer la production d’un cacao durable avec Cocoa Horizons. Depuis lors, tous les Finest Belgian Chocolates sont faits à partir de cacao durable. Aujourd’hui, nous allons beaucoup plus loin.

En outre, toutes les plantations avec lesquelles nous travaillons participent au programme Cocoa Horizons qui a pour objectifs :

La prospérité des planteurs :l’amélioration des revenus des planteurs avec un cacao de qualité, en en faisant des artisans du cacao et en encourageant les exploitations menées par des femmes.
L’abolition du travail des enfants :en encourageant une nouvelle génération de jeunes exploitants

DÉCOUVRIR COCOA HORIZONS

Désormais, les pâtes de cacao de notre 811 et de tous nos Finest Belgian Chocolates sont faites à partir de fèves de cacao 100 % traçables. L’origine de chaque lot de fèves peut être retracée jusqu’aux planteurs du Ghana, de la Côte d’Ivoire et de l’Équateur auxquels nous achetons. Avec cette garantie de traçabilité, nous recherchons la transparence concernant les exploitants qui cultivent nos fèves.

TÉLÉCHARGER HISTOIRES ET RESSOURCES

D’OÙ VIENNENT LES FÈVES DE CACAO
QUI FONT NOS FINEST BELGIAN CHOCOLATES ?

Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes pour créer la pâte de cacao de nos chocolats noir et au lait. Chaque origine contribue au goût du chocolat d’une manière bien particulière.

CACAO CÔTE D’IVOIRE IL APPORTE LE CORPS DE CACAO TYPIQUE DE NOTRE CHOCOLAT ET LUI DONNE SON GOÛT CHOCOLATÉ CARACTÉRISTIQUE.
LE CACAO DU GHANA ENRICHIT LE GOÛT AVEC DES NOTES ACIDES ET FRUITÉES (PRINCIPALEMENT DES FRUITS ROUGES).
LE CACAO D'ÉQUATEUR AJOUTE DES NOTES AMÈRES AGRÉABLES.

Le chocolatier Håkan Mårtensson et la cheffe pâtissière Kirsten Tibballs vous emmènent pour une aventure chocolatée depuis leurs cuisines de New-York et de Melbourne jusqu’aux planteurs du Ghana qui cultivent leurs fèves de cacao.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan et Kirsten retracent le parcours des fèves de cacao jusqu’au planteur du Ghana

QU’EST-CE QU’UNE
FÈVE DE CACAO SÉLECTIONNÉE ?

Nous sélectionnons les fèves de cacao sur des critères très précis
de goût et de qualité :

DES FÈVES BIEN SÉCHÉES

Le taux d’humidité de nos fèves varie de 6 à 8 %. Ce taux garantit que les fèves sont dans les meilleurs conditions de stockage et de transport.

UN CACAO BIEN FERMENTÉ

Tous les lots de fèves sont contrôlés pour vérifier la qualité de leur fermentation. Une bonne fermentation facilite le développement des arômes dans les fèves.

DES FÈVES DE LA RÉCOLTE PRINCIPALE

Les fèves de cacao sont récoltées deux fois par an : une récolte principale et une autre intermédiaire. Les fèves de la récolte principale sont plus grosses et ont un meilleure valeur gustative. Pour sélectionner les fèves de la récolte principale, nous effectuons un comptage des fèves une fois séchées : 100 g de fèves doivent contenir moins de 100 grains.

DANS DES SACS DE JUTE

Les sacs de jute contiennent de 60 à 65 kg de fèves de cacao. Le jute forme une barrière naturelle idéale pour que les fèves respirent pendant leur transport et il facilite la continuité du séchage du cacao. Pour nos Finest Belgian Chocolates, nous n’utilisons jamais de fèves transportées en vrac jusqu’en Belgique.

DES FÈVES BIEN TRIÉES

Avant expédition, tous les sacs de fèves sont contrôlés à la recherches de pierres, graviers, brindilles ou autres matériaux étrangers. À l’arrivée au port d’Anvers, chaque sac est soigneusement inspecté et les fèves de cacao sont débarrassées de toute impuretés avant d’être mélangées et torréfiées.

DES PRODUCTEURS DE CACAO QUE NOUS CONNAISSONS

Nous sélectionnons nos fèves de cacao dans les coopératives approuvées par Cocoa Horizons. Cela nous garantit une meilleure qualité et un meilleur rendement.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

UN MÉLANGE SOIGNEUSEMENT ÉLABORÉ POUR UN GOÛT CONSTANT

Après une évaluation méticuleuse des différents profils aromatiques des fèves de cacao, nous composons un mélange qui reproduit à la perfection le goût particulier Callebaut.