LE 811
811 REMASTÉRISÉ DANS
SON ESSENCE
MAINTENANT ÉLABORÉ À PARTIR DE FÈVES DE CACAO
SÉLECTIONNÉES, TRAÇABLES ET 100 % DURABLES
Pour les chefs et les artisans, plus que jamais, il est important de connaître l’histoire des
ingrédients avec lesquels ils travaillent, leur origine, la manière dont ils sont cultivés. Dans le but
de comprendre leur vraie qualité.
C’est un souci que nous partageons. Depuis 2012, nous sommes à l’avant garde de l’effort
pour développer la production d’un cacao durable avec Cocoa
Horizons. Depuis lors, tous les Finest Belgian Chocolates sont faits à partir de
cacao durable. Aujourd’hui, nous allons beaucoup plus loin.
QU’EST-CE QU’UN
CACAO
DURABLE ?
Désormais, les pâtes de cacao de notre 811 et de tous nos Finest Belgian Chocolates sont faites à partir de fèves de cacao 100 % traçables. L’origine de chaque lot de fèves peut être retracée jusqu’aux planteurs du Ghana, de la Côte d’Ivoire et de l’Équateur auxquels nous achetons. Avec cette garantie de traçabilité, nous recherchons la transparence concernant les exploitants qui cultivent nos fèves.
En outre, toutes les plantations avec lesquelles nous travaillons participent au programme Cocoa Horizons qui a pour objectifs :
- La prospérité des planteurs :l’amélioration des revenus des planteurs avec un cacao de qualité, en en faisant des artisans du cacao et en encourageant les exploitations menées par des femmes.
- L’abolition du travail des enfants :en encourageant une nouvelle génération de jeunes exploitants
D’OÙ VIENNENT LES FÈVES DE CACAO
QUI FONT NOS FINEST BELGIAN CHOCOLATES ?
Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao
de trois origines différentes pour créer la pâte de cacao de nos
chocolats noir et au lait. Chaque origine contribue au goût du chocolat d’une
manière bien particulière.
CACAO
CÔTE D’IVOIRE
Il apporte le corps de cacao typique de notre
chocolat et lui donne son goût
chocolaté caractéristique.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Le chocolatier Håkan Mårtensson et la cheffe pâtissière Kirsten Tibballs vous emmènent pour
une aventure chocolatée depuis leurs cuisines de New-York et de Melbourne jusqu’aux
planteurs du Ghana qui cultivent leurs fèves de cacao.
Håkan et Kirsten retracent le parcours des fèves de cacao jusqu’au planteur du Ghana - partie 1 : Port de Tema
Håkan et Kirsten retracent le parcours des fèves de cacao jusqu’au planteur du Ghana - partie 2 : Entrepôt local
Håkan et Kirsten retracent le parcours des fèves de cacao jusqu’au planteur du Ghana - partie 3 : Centre d’achat
Håkan et Kirsten retracent le parcours des fèves de cacao jusqu’au planteur du Ghana - partie 4 : Planteur
QU’EST-CE QU’UNE
FÈVE DE CACAO SÉLECTIONNÉE ?
Nous sélectionnons les fèves de cacao sur des critères très précis
de goût et de qualité :
DES FÈVES BIEN SÉCHÉES
Le taux d’humidité de nos fèves varie de 6 à 8 %.
Ce taux garantit que les fèves sont dans les meilleurs conditions
de stockage et de transport.
UN CACAO BIEN FERMENTÉ
Tous les lots de fèves sont contrôlés pour
vérifier la qualité de leur fermentation. Une bonne
fermentation facilite le développement des arômes dans
les fèves.
DES FÈVES DE LA RÉCOLTE PRINCIPALE
Les fèves de cacao sont récoltées deux fois par
an : une récolte principale et une autre intermédiaire. Les fèves de la récolte
principale sont plus grosses et ont un meilleure valeur gustative. Pour
sélectionner les fèves de la récolte principale, nous effectuons un comptage
des fèves une fois séchées : 100 g de fèves doivent contenir
moins de 100 grains.
DANS DES SACS DE JUTE
Les sacs de jute contiennent de 60 à 65 kg de fèves
de cacao. Le jute forme une barrière naturelle idéale pour que
les fèves respirent pendant leur transport et il facilite
la continuité du séchage du cacao. Pour nos Finest
Belgian Chocolates, nous n’utilisons jamais de fèves
transportées en vrac jusqu’en Belgique.
DES FÈVES BIEN TRIÉES
Avant expédition, tous les sacs de fèves sont contrôlés
à la recherches de pierres, graviers, brindilles ou autres
matériaux étrangers. À l’arrivée au port d’Anvers,
chaque sac est soigneusement inspecté et les fèves
de cacao sont débarrassées de toute impuretés avant
d’être mélangées et torréfiées.
DES PRODUCTEURS DE CACAO QUE NOUS CONNAISSONS
Nous sélectionnons nos fèves de cacao dans les coopératives
approuvées par Cocoa Horizons. Cela nous garantit
une meilleure qualité et un meilleur rendement.
UN MÉLANGE SOIGNEUSEMENT ÉLABORÉ POUR UN GOÛT CONSTANT
Après une évaluation méticuleuse des différents
profils aromatiques des fèves de cacao, nous composons
un mélange qui reproduit à la perfection
le goût particulier Callebaut.
RETRACEZ L’ORIGINE DE CHAQUE PAQUET !
ÉTAPE 2.
SAISISSEZ LE NUMÉRO DE LOT
SE TROUVANT AU DOS DE L’EMBALLAGE
DÉCOUVREZ SON PARCOURS ET
UNE SOURCE INÉPUISABLE D’INSPIRATION !
