Crème vanille-chocolat

Créé(e) par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
level 1

Un dessert étonnamment simple, à servir en verrines. L’accompagnement idéal pour de luxueux cafés gourmands. Facile à préparer et servir – Un délice à manger.

Crème vanille-chocolat

Ingrédients de la recette

Crème au chocolat

IngrédientsPréparation

Préparez une crème anglaise puis versez-la sur le chocolat (40 g de chocolat pour 350 g de crème anglaise chaude). Mélangez soigneusement. Après refroidissement, remplissez partiellement un verre du mélange.

Crème à la vanille

IngrédientsPréparation
  • 120g
    milk
  • 120g
    cream
  • 55g
    egg yolks
  • 55g
    sugar
  • Q.S.
    vanilla

Faites chauffer à 90 °C une deuxième crème anglaise avec de la vanille, sans porter à ébullition. Versez dans le bol du mixeur et laissez refroidir.

Finition et présentation

IngrédientsPréparation

Ajoutez dans le verre dès que la crème au chocolat s’est figée. Décorez avec du nappage au chocolat Callebaut® froid.