Macaron au chocolat noir

Créé par

  • Alexandre Bourdeaux - Chef & propriétaire du cabinet de conseil belge Pastry&Chocadvice
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En quête d'une recette de macarons équilibrée et inratable ? La légèreté, le croustillant et le moelleux que vous cherchez sont au rendez-vous avec celle-ci. De plus, sa ganache à l’intense saveur chocolat procure un plaisir instantané.

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Macarons au chocolat

IngrédientsPreparazione

Travaillez au batteur pour obtenir une pâte d’amandes.

  • 80g
    blanc d'œuf

Fouettez.

  • 225g
    sucre
  • 60g
    eau

Faites chauffer et versez sur les blancs d’œufs montés en neige pour réaliser une meringue italienne. Après refroidissement, incorporez la pâte d’amandes.

Macaronnez et dressez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10-12 minutes environ à 160 °C.

Ganache au chocolat

IngrédientsPreparazione

Portez à ébullition et versez en deux fois sur le chocolat.

Émulsionnez au mixeur et laissez refroidir. 

Finition

Dressez la ganache entre deux coques de macaron.