Vanille mangue chaud & froid
- Niveau:
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Moyen
CRUMBLE NOISETTE
Ingrédients: CRUMBLE NOISETTE
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1.1 ozSucre brun
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1.1 ozBeurre
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1.1 ozFarine
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1.1 ozPoudre de noisette
Préparation: CRUMBLE NOISETTE
Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.
Ingrédients: CRUMBLE NOISETTE
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1.1 ozNoisettes concassées
Préparation: CRUMBLE NOISETTE
Ajouter au précédent mélange.
Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min
CUBES DE MANGUE
Ingrédients: CUBES DE MANGUE
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10.6 ozMangue
Préparation: CUBES DE MANGUE
Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.
CRÈME À LA VANILLE
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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8.8 ozLait
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1.8 ozJaunes d'oeufs
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1.1 ozCrème en poudre
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2.6 ozSucre en poudre
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Réaliser une crème pâtissière.
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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2.1 ozMasse de gélatine
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter une fois fondue
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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14.1 ozCrème fouettée molle
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter.
Mettre dans une poche à douille.
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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7.1 ozLait
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3.5 ozCrème
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Mélanger et chauffer.
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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7.1 ozCacao barry chocolat de couverture noir extra-amer guayaquil 64 % (chd-p64exbg-126)
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Fondre et ajouter
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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2.8 ozPraliné amande & noisette callebaut® (pramano-t14)
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ajouter.
Mélanger et garder au chaud
GELÉE À LA MANGUE
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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7.1 ozPurée de mangue
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Chauffer jusqu’à 50°C.
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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1.2 ozSucre en poudre
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0.2 ozFécule de pomme de terre
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis porter à ébullition.
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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1.1 ozMasse de gélatine
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.
Découper des disques de 2 cm.
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