Vanille mangue chaud & froid
- Niveau:
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Moyen
CRUMBLE NOISETTE
Ingrédients: CRUMBLE NOISETTE
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1.1 ozsucre brun
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1.1 ozbeurre
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1.1 ozfarine
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1.1 ozpoudre de noisette
Préparation: CRUMBLE NOISETTE
Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.
Ingrédients: CRUMBLE NOISETTE
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1.1 oznoisettes concassées
Préparation: CRUMBLE NOISETTE
Ajouter au précédent mélange.
Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min
CUBES DE MANGUE
Ingrédients: CUBES DE MANGUE
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10.6 ozmangue
Préparation: CUBES DE MANGUE
Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.
CRÈME À LA VANILLE
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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8.8 ozlait
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1.8 ozjaunes d'oeufs
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1.1 ozcrème en poudre
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2.6 ozsucre en poudre
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Réaliser une crème pâtissière.
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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2.1 ozmasse de gélatine
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter une fois fondue
Ingrédients: CRÈME À LA VANILLE
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14.1 ozcrème fouettée molle
Préparation: CRÈME À LA VANILLE
Ajouter.
Mettre dans une poche à douille.
SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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7.1 ozlait
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3.5 ozcrème
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Mélanger et chauffer.
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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7.1 ozCacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Fondre et ajouter
Ingrédients: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
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2.8 ozPraliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)
Préparation: SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD
Ajouter.
Mélanger et garder au chaud
GELÉE À LA MANGUE
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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7.1 ozpurée de mangue
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Chauffer jusqu’à 50°C.
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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1.2 ozsucre en poudre
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0.2 ozfécule de pomme de terre
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis porter à ébullition.
Ingrédients: GELÉE À LA MANGUE
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1.1 ozmasse de gélatine
Préparation: GELÉE À LA MANGUE
Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.
Découper des disques de 2 cm.
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