Barre à la citrouille
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Facile à emporter
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Profit élevé
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Sain
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Rapide et facile (production)
Cette création évoque la chaleur de l’automne à travers la douceur naturelle de la citrouille, relevée par des épices chaleureuses et enveloppée dans un chocolat au lait aux notes caramélisées. C’est une bouchée réconfortante et raffinée, pensée pour célébrer les saveurs de saison avec gourmandise.
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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15
- Durée de conservation:
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Short
- Conservation:
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10° C
Ganache épicée à la citrouille
Ingrédients: Ganache épicée à la citrouille
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1.2 ozde crème 35 %
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0.9 ozsorbitol
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0.7 ozglucose
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7.1 oz
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0.0 gr
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6.0 ozpurée de citrouille
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0.4 ozGlycerol
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Q.S.Pumpkin Spices
Préparation: Ganache épicée à la citrouille
- Cuire la chair de citrouille fraîche et réduire pour en concentrer la saveur.
- Mélanger la purée, le sorbitol et les sucres, puis cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.
- Émulsionner avec le chocolat et le beurre de cacao. Ajouter les épices au goût (cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre...)
- Laisser refroidir à 30 °C.
- Préparer les moules à barres avec du beurre de cacao coloré, puis mouler avec du chocolat au lait 823 de Callebaut cristallisé.
- Remplir les coques et laisser figer.
- Fermer et refroidir avant de démouler.
Tools
- Grattoir
- Pistolet à peinture
- Cuillère
- Marmite
- Palet Knife
- Compressor
- Plastic Scraper
- Tempering Unit
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