Le Bonbon Zéphyr™ Passion/Coco
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Bûche.
Ganache Coco
Ingrédients: Ganache Coco
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8.8 oz35% de crème
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1.8 ozNoix de coco rapée
Préparation: Ganache Coco
Faire bouillir
Laissir infuser 30 minutes puis chinoiser.
Ingrédients: Ganache Coco
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6.2 ozInfusion
Préparation: Ganache Coco
Recueillir
Ingrédients: Ganache Coco
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1.9 ozBeurre
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0.9 ozPoudre de sorbitol
Préparation: Ganache Coco
Ajouter
Chauffer à 80°C.
Ingrédients: Ganache Coco
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0.9 ozLiqueur malibu
Préparation: Ganache Coco
Puis verser sur
Compotée Passion
Ingrédients: Compotée Passion
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4.6 ozEau
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8.8 ozPurée de fruits de la passion
Préparation: Compotée Passion
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Compotée Passion
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6.3 ozSucre
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0.3 ozPectine jaune
Préparation: Compotée Passion
Mélanger puis ajouter
Cuire le tout à 103°C.
Montage
Ingrédients: Montage
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Poudre colorante jaune
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Mld-090570
Préparation: Montage
Pistoler les moules avec du beurre de cacao coloré jaune tempéré.
Mouler les plaques avec du Chocolat Zéphyr™ tempéré.
Garnir d’abord avec la compotée Passion, puis avec la ganache Coco.
Obturer.
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