Bonbon litchi

Créé(e) par

  • Jérome Lepinay - Chocolatier chez Chocolaterie Lepinay, Lagny-Sur-Marne, France
70-30-38

Informations de la recette

Quantité
g
(Saisissez la quantité voulue et recalculez)

Bonbon litchi

IngrédientsPréparation
  • 550g
    crème 35 % M.G.
  • 60g
    sorbitol

Chauffer à 85°C.

Verser le mélange sur les chocolats.
  • 90g
    glucose DE 60

Ajouter et mixer.
  • 200g

Incorporer

Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.