Savourez l'extase de

RUBY RB1 

LE 4IÈME CHOCOLAT EST ARRIVÉ, NÉ DE LA FÈVE DE CACAO RUBY

Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années. Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue avec un goût et une couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d’arômes de fruits.

Les premières productions viennent de commencer et  les quantités disponibles seront limitées. A partir de cet été, Callebaut ruby RB1 sera disponible pour l'entiereté du marché belge.

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Ruby RB1

 

ruby RB1

Le Finest Belgian Chocolate ruby RB1 de Callebaut® est la toute première expression de chocolat ruby entièrement dédiée aux artisans et aux chefs. Laissez vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées. Accueillez ruby RB1 comme l’étincelle bienvenue d’une créativité repensée.

Avec sa couleur et sa saveur, ruby RB1 comble une demande nouvelle de plaisir extrême qui interpelle tous les sens. Un désir
revendiqué par une nouvelle génération de consommateurs, et plus particulièrement par la génération des 18 à 35 ans, à la recherche d’équilibre entre vie saine et plaisir ultime.

NÉ DE LA FÈVE CACAO RUBY 

Il y a plus de 10 ans, un de nos experts en cacao a découvert que certains éléments de la fève de cacao donnaient un chocolat d’une couleur rouge rosé rare, au goût fruité. En collaborant directement avec la Jacobs University de Brême (Allemagne) nous avons découvert pas à pas, le mystère qui se cachait derrière cette découverte. Et tout nous ramenait aux composants précurseurs d’une variété spécifique de cacao : la fève de cacao ruby.

Il nous a fallu des années de recherches pour identifier les fèves de cacao qui contenaient suffisamment de ces composants et déterminer la meilleure façon de les transformer en chocolat. Aujourd’hui, les chocolatiers Callebaut® ont peaufiné une recette de chocolat ruby qui permet aux chefs d’exprimer toute leur créativité grâce à sa couleur et son goût exceptionnels.

SANS ADDITION D'ARÔMES DE FRUITS, SANS COLORANTS

La fève ruby se développe dans ces pays où l’on cultive aussi le cacao traditionnel comme par exemple le Brésil, l’Equateur et la Côte d’Ivoire. Ce ne sont pas les origines du gène de cacao qui déterminent les caractéristiques de la fève ruby, mais bien des composants précurseurs typiques qui y sont naturellement présents. Seuls ces composants sont capables de produire la couleur et le goût tellement particuliers du chocolat ruby.

En tant que créateur de chocolats belge, riche d’une expérience de plus de 100 ans dans la transformation de la fève de cacao en chocolat – Callebaut® maîtrise l’art d’éclore les propriétés sensorielles uniques de la fève ruby. Une sélection stricte des fèves et leur traitement hautement sophistiqué sont indispensables pour obtenir le goût et la couleur typiques du chocolat ruby sans y ajouter de colorants ou d’arômes de fruits.

éclosion du goût et de la couleur naturellement presents dans la fève de cacao ruby

En choisissant le ruby RB1 de Callebaut®, vous soutenez les planteurs de cacao. Le partenariat entre Callebaut® et la Fondation Cocoa Horizons veille à la production de cacao durable et stimule l’entrepreneuriat auprès des planteurs de cacao. Pour chaque Callet™ ruby RB1, vous restituez spécifiquement beaucoup aux planteurs de cacao de la Côte d’Ivoire et du Ghana.

Par le biais de programmes de formation et d’avantages financiers, ils sont motivés pour améliorer la qualité et le rendement des récoltes – l’objectif final étant l’amélioration de la qualité de vie des planteurs. Grâce au partenariat avec la Fondation Cocoa Horizons, nous sommes également directement en contact avec les planteurs avec lesquels nous travaillons.

RUBY RB1 ÉVEILLE UNE NOUVELLE CRÉATIVITÉ POUR LES CHEFS ET LES ARTISANS 

Avec Ruby RB1, Callebaut apporte la toute première expression du chocolat ruby dédié aux Chefs et aux artisans. Ruby vous invite à essayer de nouvelles associations en chocolateries, ganaches, mousses, pâtisserie, etc. Les premières expériences de Chefs montrent que Ruby RB1 est le premier chocolat à s'associer avec par exemple : le Champagne Rosé, la Bière Belge "Kriek", le caramel beurre salé et même des produits comme les fromages bleus (Roquefort).

Avec son style accrocheur et sa couleur sensuelle, Ruby RB1 sera l'illumination de votre vitrine et l'étincelle de vos chocolats, patisseries et de vos assiètes. Les possibilités que Ruby RB1 propose vous ameneront plus loin que les limites de la chocolaterie, et vous permettront de découvrir des contrées inexplorées pour capter l'attention de cette nouvelle génération de foodistes et d'amoureux du chocolat.

 

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Marijn Coertjens

 

L'essence de ruby RB1

Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat ruby est la découverte chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.  Ruby est effet une expérience chocolat tout à fait nouvelle considérée comme un don de la nature. 
Sa couleur est d’un rubis étincellent et son goût intense est constellé de notes acidulées et fraîches, sans aucune amertume. Ce chocolat a été réalisé avec le plus grand soin à partir de fèves de cacao ruby sans y ajouter de colorants ou arômes de fruits.

Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées. Callebaut ruby RB1 inspire des accords passionnants et des idées résolument innovantes pour la chocolaterie, la patisserie ou vos desserts. Grâce sa fluidité, ruby RB1 se travaille parfaitement pour une large gamme d'applications allant du moulage à l'enrobage jusqu'aux mousses patissières et bien plus encore. Callebaut ruby RB1 est prêt à satisfaire les désirs d’une toute nouvelle génération de millennials et de foodies. Accueillez ruby RB1 comme l’étincelle bienvenue d’une créativité repensée.

Dépasse toutes les frontières avec vos créations Ruby!

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