Truffe Haïti
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour une cinquantaine de truffes 10 g
Caramel Vanille au beurre demi sel
Ingredients: Caramel Vanille au beurre demi sel
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600 gCrème uht
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300 gSucre
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100 gSirop de glucose
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5 gSel de mer
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1 pinceBicarbonate de soude
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Cuire à 118 °C
Ingredients: Caramel Vanille au beurre demi sel
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125 gPoire en purée
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100 gTrimoline
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Décuire avec
Recuire à 118°C
Ingredients: Caramel Vanille au beurre demi sel
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2,5 gLécithine
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50 gBeurre légèrement salé
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25 gNcb-hd706-by
Preparation: Caramel Vanille au beurre demi sel
Ajouter
Couler en cadre 8mm, laisser refroidir.
Détailler des cubes de 0,5 de coté.
Truffe
Ingredients: Truffe
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175 gCrème liquide 35% de matière grasse
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33 gBeurre frais
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15 gSucre inverti
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15 gGlucose
Preparation: Truffe
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C
Ingredients: Truffe
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300 gChd-q65hai
Preparation: Truffe
Verser sur
Mixer la ganache et refroidir à 28°C.
Dresser à la douille 1cm les truffes et ajouter un cube de caramel dans celle-ci.
Laisser cristalliser.
Bouler.
Enrober de chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et rouler dans la poudre de cacao Plein Arôme.
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