Monter le beurre non salé, la glycérine et la poudre de cardamome jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.

Faire fondre le chocolat à 35 °C. L’ajouter progressivement au mélange tout en fouettant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et aérée.

1. Mouler des coques en forme de cube à l’aide de notre chocolat au lait Callebaut 823.
2. Laisser cristalliser, démouler puis assembler deux coques pour former un bonbon cubique plein.
3. Réaliser une cavité sur le dessus à l’aide d’un outil sphérique chauffé.
4. Garnir la cavité à moitié avec la ganache et laisser reposer.
5. Ajouter le sutarfeni infusé au safran. La pâte de sutarfeni (500 grammes) contient 2 grammes de safran ajoutés pour la couleur et la saveur.
6. Fermer la cavité avec du chocolat au lait précristallisé et finir avec un sceau Callebaut.

• Qu’est-ce que le Sutarfeni ?

Le sutarfeni est une confiserie traditionnelle indienne composée de fines lamelles de pâte grillée, trempées dans un sirop de sucre. Légère, croustillante et souvent parfumée à la cardamome, cette spécialité rappelle la barbe à papa ou les cheveux d’ange, ce qui n’a rien d’étonnant : sutar signifie “fil”, feni signifie “aérien”. Une touche indienne idéale pour revisiter la tendance Angel Hair,

• Et si vous utilisiez de la barbe à papa ?

La barbe à papa peut parfaitement remplacer le sutarfeni dans un ratio 1:1. Les deux apportent une texture aérienne et sucrée, même si la barbe à papa est moins croquante. Veillez simplement à ce que son goût s’harmonise bien avec le reste de votre création.