Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 20 portions, 6cm de diamètre et 4cm de hauteur
Moelleux Parfumé au Romarin
Ingredients: Moelleux Parfumé au Romarin
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8.8 ozJaunes d'oeufs
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1.8 ozSucre
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3.5 ozFarine de noix
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1.8 ozEau
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0.1 ozVanille
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0.1 ozSel
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15.4 grZeste de citron
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0.1 ozPoudre de cannelle
Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Mélanger et battre
Ingredients: Moelleux Parfumé au Romarin
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13.2 ozBlanc d'oeuf
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8.8 ozSucre
Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Battre
Ingredients: Moelleux Parfumé au Romarin
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7.1 ozFarine
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1.8 ozHuile d'olive
Preparation: Moelleux Parfumé au Romarin
Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et
Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes.
Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Insertion d'Apricots
Ingredients: Insertion d'Apricots
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1.1 lbAbricots frais sans noyau
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1.8 ozMiel de lavande
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2 feuille(s)Romarin frais
Preparation: Insertion d'Apricots
Sur une plaque, mettre
Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ
Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm.
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur.
Mousse au Chocolat Blanc
Ingredients: Mousse au Chocolat Blanc
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6.5 ozLait entier
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1.3 ozJaunes d'oeufs
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0.6 ozSucre
Preparation: Mousse au Chocolat Blanc
Dans un bain d’eau à 85°C battre
Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Ingredients: Mousse au Chocolat Blanc
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0.2 ozGélatine en poudre
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0.5 ozEau
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11.9 ozCrème double fouettée
Preparation: Mousse au Chocolat Blanc
Ajouter
Enrobage au Chocolat Blanc
Ingredients: Enrobage au Chocolat Blanc
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5.3 ozEau
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10.6 ozSucre
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10.6 ozGlucose
Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Faire chauffer à 103°C
Ingredients: Enrobage au Chocolat Blanc
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7.1 ozFaire bouillir du lait concentré
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0.7 ozGélatine en poudre
Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Ajouter
Ingredients: Enrobage au Chocolat Blanc
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0.1 ozDioxyde de titane
Preparation: Enrobage au Chocolat Blanc
Verser
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Montage
Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.
Décoration
Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.
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