Macaron pêche blanche
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 75 macarons
Coque macaron
Ingredients: Coque macaron
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130 gBlanc d'oeuf
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360 gSucre
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80 gEau
Preparation: Coque macaron
Réaliser une meringue italienne
Ingredients: Coque macaron
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140 gBlanc d'oeuf
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365 gPoudre d'amande
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370 gSucre glace
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Q.S.Poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 minutes.
Ingredients: Coque macaron
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90 gAlcool à 90°c
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10 gPoudre scintillante d'or
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Q.S.Poudre de colorant orange
Preparation: Coque macaron
Après cuisson, pulvériser avec
Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Ingredients: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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350 gPurée de pêche blanche
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100 gCrème fouettée 35
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15 gBeurre
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Bouillir
Ingredients: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
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5 gThé mariage frères® 'earl grey french blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
A 95°C, verser sur
Laisser infuser 10 minutes.
Chinoiser en pressant fortement le thé.
Ingredients: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Preparation: Garniture pêche blanche / Earl Grey French Blue
Verser à 80°C sur
Confiture pêche blanche
Ingredients: Confiture pêche blanche
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80 gMorceaux de pêche blanche
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110 gPurée de pêche blanche
Preparation: Confiture pêche blanche
Chauffer à 40°C
Ingredients: Confiture pêche blanche
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45 gSucre
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4 gNh pectine
Preparation: Confiture pêche blanche
Mélanger et ajouter
Cuire à 102°C.
Refroidir dans un récipient.
Mélanger la confiture avant de garnir.
Montage
Garnir la ganache sur l’extrémité de la coque.
Garnir la confiture au centre.
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