Après le succès du Dubai Chocolate, une nouvelle tendance chocolatée internationale fait son entrée : la tablette Angel Hair. Préparez-vous pour un voyage culinaire aux saveurs authentiquement indiennes. Le chef Pratik Deshmukh présente la Angel Hair Bar d’inspiration indienne, basée sur le concept original de la marque artisanale belge Tucho, une fusion entre le chocolat belge et un dessert turc traditionnel devenu viral sur les réseaux sociaux à la fin de l'année 2024. Dans cette tablette généreusement garnie, les saveurs classiques de l’Inde se marient harmonieusement aux notes légèrement grillées de pistache, à la finesse de la sutarfeni et aux accents fruités du chocolat Ruby de Callebaut. Une combinaison parfaite pour une expérience gustative riche et expressive. Une création qui répond pleinement aux tendances recherchées par la nouvelle génération de consommateurs. Idéale comme édition saisonnière, pour stimuler les ventes en ligne ou comme édition limitée.

Niveau:: Easy
Conservation:: Dans un réfrigérateur à humidité contrôlée

380 g

Callebaut W2

Tempérer le chocolat.

120 g

beurre non salé
340 g

Callebaut Pure Pistachio Paste

Mélanger avec la pâte de pistache et le beurre pommade.

Émulsionner jusqu’à obtenir une masse homogène.

Q.S.

CHR-Q37RB2

Mouler avec du chocolat Ruby RB2 précristallisé. Laisser cristalliser, puis pocher la ganache à la pistache dans le moule. Ajouter une fine couche de sutarfeni par-dessus.

Pocher une fine couche supplémentaire de ganache à la pistache et laisser cristalliser.

Refermer la base de la tablette avec du chocolat Ruby RB2. Laisser cristalliser complètement avant de démouler.

Décorer avec du beurre de cacao coloré vert et orange.

Qu’est-ce que le Sutarfeni ?

Le sutarfeni est une confiserie traditionnelle indienne composée de fines lamelles de pâte grillée, trempées dans un sirop de sucre. Légère, croustillante et souvent parfumée à la cardamome, cette spécialité rappelle la barbe à papa ou les cheveux d’ange, ce qui n’a rien d’étonnant : sutar signifie “fil”, feni signifie “aérien”. Une touche indienne idéale pour revisiter la tendance Angel Hair,

Et si vous utilisiez de la barbe à papa ?

La barbe à papa peut parfaitement remplacer le sutarfeni dans un ratio 1:1. Les deux apportent une texture aérienne et sucrée, même si la barbe à papa est moins croquante. Veillez simplement à ce que son goût s’harmonise bien avec le reste de votre création.