Ile flottante aux noisettes et au miel
Cette recette est une variante de l’ile flottante traditionnelle, ces ilots de meringue cuite qui flottent sur une crème à base de lait. Ici, la meringue aromatisée au praliné aux noisettes est cuite dans du lait. Le croustillant des noix de pécan s’associe à la mousse au miel pour compléter l’expérience sensorielle.
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe for 4 people
Îles flottantes au praliné
Ingredients: Îles flottantes au praliné
-
2 pièce(s)Blanc d'oeuf
Preparation: Îles flottantes au praliné
Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ingredients: Îles flottantes au praliné
-
1.8 ozSucre
Preparation: Îles flottantes au praliné
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtention de pics souples.
Ingredients: Îles flottantes au praliné
-
100 mlSherry pedro ximénez
Preparation: Îles flottantes au praliné
Incorporez délicatement à la cuillère, puis réalisez des quenelles que vous pochez dans 10 cl de xérès Pedro Ximenez (ou un xérès doux à défaut).
Mousse au miel
Ingredients: Mousse au miel
-
1.3 ozFeuilles de gélatine
Preparation: Mousse au miel
Faites ramollir la gélatine puis mélangez.
Ingredients: Mousse au miel
-
3.5 ozMiel
Preparation: Mousse au miel
Faites chauffer légèrement puis incorporez délicatement.
Noix de pécan
Ingredients: Noix de pécan
-
7.1 ozNoix de pécan
-
2.8 ozSucre
-
1.4 ozBeurre
Preparation: Noix de pécan
Faites caraméliser.
Ingredients: Noix de pécan
-
1 cuillère(s)Lait concentré sucré
Preparation: Noix de pécan
Déglacez.
Signature dorée
Ingredients: Signature dorée
-
0.4 ozGlucose
-
0.2 ozSirop de sucre inverti
-
15.4 grPoudre d'or
Preparation: Signature dorée
Mélangez les ingrédients. Utilisez cette préparation pour créer des décorations sur l’assiette.
Conseil : vous pouvez aussi utiliser du Mycryo®.
Finition et présentation
Présentez comme sur la photo.
Comments