Glace à la noisette
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Glace aux oeufs
Ingredients: Glace aux oeufs
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1145 gLait
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224 gCrème
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61 gLait en poudre à 0 % de matière grasse
Preparation: Glace aux oeufs
Faire chauffer
Ingredients: Glace aux oeufs
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229 gSucre
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60 gSucre inverti
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140 gJaunes d'oeufs
Preparation: Glace aux oeufs
A 30°C ajouter
Ingredients: Glace aux oeufs
Preparation: Glace aux oeufs
A 45°C verser sur
Ingredients: Glace aux oeufs
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5 gStabilisateur
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50 gSucre
Preparation: Glace aux oeufs
A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.
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