Entremets Abaeis Nicippiformis
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Pour 6 gâteaux de 14(l) x 20(L) x 3,5(h) cm
Crumble à la Fève Tonka et au Café
Ingredients: Crumble à la Fève Tonka et au Café
-
3.5 ozsucre demerara
-
4.4 ozfarine de pâtisserie
-
0.9 ozDCP-22EXBRU
-
0.1 ozFèves de Tonka
-
0.1 ozsel
-
2.8 ozbeurre
Preparation: Crumble à la Fève Tonka et au Café
Mixer puis enfourner à 160°C
Ingredients: Crumble à la Fève Tonka et au Café
-
1.6 ozgrains de café
-
2.8 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Crumble à la Fève Tonka et au Café
Pour chaque portion de 200g de crumble incorporer et mélanger
Étendre sur 5 mm d’épaisseur au fond de moules de 12 x 18 cm.
Génoise au Chocolat Haïti
Ingredients: Génoise au Chocolat Haïti
-
5.3 ozpoudre d'amande
-
12.7 ozjaunes d'oeufs
-
9.2 ozœuf(s) entier(s)
-
3.5 ozsucre inverti
Preparation: Génoise au Chocolat Haïti
Fouetter
Ingredients: Génoise au Chocolat Haïti
-
3.5 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Génoise au Chocolat Haïti
Fondre
Ingredients: Génoise au Chocolat Haïti
-
12.7 ozbeurre liquide
Preparation: Génoise au Chocolat Haïti
Verser
Mélanger les deux appareils.
Ingredients: Génoise au Chocolat Haïti
-
12.7 ozblanc d'oeuf
-
6.0 ozsucre
Preparation: Génoise au Chocolat Haïti
Battre en neige
Incorporer les deux mélanges ensemble
Ingredients: Génoise au Chocolat Haïti
-
4.2 ozDCP-22EXBRU
-
2.1 ozfarine tamisée
Preparation: Génoise au Chocolat Haïti
Ajouter
Verser le tout sur une plaque de four à 6 mm de hauteur.
Faire cuire 10 minutes à 180°C dans un four à convection.
Gelée Alunga™ et Café
Ingredients: Gelée Alunga™ et Café
-
0.2 ozfeuilles de gélatine
-
8.8 ozcafé expresso
Preparation: Gelée Alunga™ et Café
Dissoudre dans
Ingredients: Gelée Alunga™ et Café
Preparation: Gelée Alunga™ et Café
Ajouter
Émulsionner puis verser la gelée sur 5 mm de hauteur dans des moules de 12 x 18 cm. Placer au congélateur.
Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
9.7 oz35% de crème
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Bouillir
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
2 haricotsvanille
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Laissez-y infuser
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
0.2 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Dissoudre dans la crème
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
13.4 ozpurée de bananes
-
0.7 ozjus de citron frais
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Ajouter
Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°C
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
7.9 ozdemi crème fouettée 35%
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Ajouter
Placer dans des moules de 12 x 18 cm
Ingredients: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
-
Q.S.banane en dés
Preparation: Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
Ajouter
Verser le moelleux sur 1 cm de hauteur puis placer au congélateur.
Mousse Origine Haïti
Ingredients: Mousse Origine Haïti
-
1.0 lbeau
Preparation: Mousse Origine Haïti
Bouillir
Ingredients: Mousse Origine Haïti
-
0.2 ozgélatine hydratée
Preparation: Mousse Origine Haïti
Puis dissoudre
Ingredients: Mousse Origine Haïti
-
1.5 lbCHD-Q65HAI
Preparation: Mousse Origine Haïti
Verser sur
Émulsionner et réfroidir jusqu’à 38°C
Ingredients: Mousse Origine Haïti
-
10.6 ozmeringue 2x3
-
1.3 lbdemi crème fouettée 35%
Preparation: Mousse Origine Haïti
Puis, ajouter
Utiliser immédiatement.
Glaçage Haïti et Café
Ingredients: Glaçage Haïti et Café
-
10.6 ozcafé expresso
-
8.8 ozsucre
-
0.7 ozDCP-22EXBRU
-
12.3 ozsirop de glucose DE 44
Preparation: Glaçage Haïti et Café
Bouillir
Ingredients: Glaçage Haïti et Café
-
7.1 ozlait concentré sucré
-
1.0 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Glaçage Haïti et Café
Ajouter
Ingredients: Glaçage Haïti et Café
-
10.6 ozCHD-Q65HAI
Preparation: Glaçage Haïti et Café
Verser sur
Émulsionner et égoutter.
Réserver au frais et utiliser à 40°C sur des desserts glacés.
Recette à Base de Meringue 2x3
Ingredients: Recette à Base de Meringue 2x3
-
7.1 ozblancs d'oeufs pasteurisés
-
10.6 ozglucose atomisé
Preparation: Recette à Base de Meringue 2x3
Mélanger et chauffer à 50°C
Monter immédiatement ou conserver au frais.
Assemblage
Monter les gâteaux à l’envers dans des moules de 14 x 20 cm.
Disposer:
- Mousse Origine Haïti
- Moelleux Banane et vanille d’Haïti
- Mousse Origine Haïti
- Gelée Alunga™ et café
- Mousse Origine Haïti
- Génoise chocolat Haïti
- Mousse Origine Haïti
- Crumble à la fève tonka et au café
Mettre au congélateur.
Recouvrir glaçage Haïti et café.
Décorer avec le papillon Abaeis nicippiformis. L’Abaeis nicippiformis est une espèce de papillon de la famille des piérides. C’est une espèce endémique originaire de la région néotropicale d’Haïti.
Commentaires