Douceur
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 20 verrines de 120 ml
Coulis mûre-litchi
Ingredients: Coulis mûre-litchi
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10.6 ozpurée de litchi
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0.5 ozpurée de mûres
Preparation: Coulis mûre-litchi
Mélanger
Mousse chocolat Blanc Satin™
Ingredients: Mousse chocolat Blanc Satin™
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3.5 oz35% de crème
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Porter à ébullition
Ingredients: Mousse chocolat Blanc Satin™
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1.8 ozNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Ajouter
Porter à 25°C
Ingredients: Mousse chocolat Blanc Satin™
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10.6 ozcrème fouettée
Preparation: Mousse chocolat Blanc Satin™
Incorporer
Espuma mûre-litchi
Ingredients: Espuma mûre-litchi
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1.8 ozpurée de mûres
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7.1 ozpurée de litchi
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1.1 lblait
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arôme de rose
Preparation: Espuma mûre-litchi
Mixer au Thermomix, 15 s puissance 10
4 min puissance 4
Montage
Ingredients: Montage
Preparation: Montage
Déposer une couche de coulis au fond des verrines
Couvrir de mousse chocolat Blanc Satin™
Garnir de Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et recouvrir d’espuma
Astuce
Gélifier légèrement l’espuma pour en prolonger la tenue.
Mise en scène
Défier l’apesanteur en superposant des sphères en plastique. Suspendre cette sculpture avec du fil nylon. Placer la verrine dans la sphère centrale.
Opter pour des couleurs diaphanes : blanc, reflets bleutés…
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