Donuts
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 35 pièces
Donuts
Ingredients: Donuts
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11.6 ozfarine
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0.3 ozlevure
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0.0 grsel
Preparation: Donuts
Mélanger au robot-coupe
Ingredients: Donuts
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2.8 ozjaunes d'oeufs
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9.6 ozbière
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2.4 ozhuile
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0.5 ozrhum brun vieux
Preparation: Donuts
Ajouter dans le robot-coupe
Mixer
Ingredients: Donuts
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4.7 ozsucre
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4.2 ozblanc d'oeuf
Preparation: Donuts
Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler
Frire les donuts congelés à 190°C.
Mousseline Madirofolo
Ingredients: Mousseline Madirofolo
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1.0 lbLait entier
Preparation: Mousseline Madirofolo
Faire bouillir
Ingredients: Mousseline Madirofolo
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4.4 ozsucre
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1.6 ozcrème pâtissière en poudre
Preparation: Mousseline Madirofolo
Mélanger au fouet
Ingredients: Mousseline Madirofolo
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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2.6 ozjaunes d'oeufs
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1.8 ozLait entier
Preparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu
Ingredients: Mousseline Madirofolo
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4.4 ozbeurre
Preparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C
Ingredients: Mousseline Madirofolo
-
4.4 ozbeurre
Preparation: Mousseline Madirofolo
Fluidifier en fouettant
Incorporer
Fouetter.
Pocher sur les donuts.
Glace gianduja
Ingredients: Glace gianduja
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2.9 ozcrème épaisse
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2.2 ozLait entier
Preparation: Glace gianduja
Mélanger et faire bouillir
Ingredients: Glace gianduja
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0.1 ozgélatine en poudre
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1.2 ozeau
Preparation: Glace gianduja
Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème
Ingredients: Glace gianduja
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0.9 ozglucose
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0.7 ozl'huile de pépins de raisin
Preparation: Glace gianduja
Mélanger
Glacer la partie supérieure des donuts
Montage
Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.
Décoration
Astuce
Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.
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