Triple Gold

Régalez-vous avec la toute nouvelle glace ChocoGelato Gold Callebaut dans cette recette triple caramel. Le caramel dans toute sa splendeur, à partir du chocolat belge le plus fin, Gold. Un chocolat doré avec un goût caramel intense et une pincée de sel de mer. Une recette gourmande et fondante qui conjugue la crème ChocoCrema Callebaut avec les perles au caramel salé Crispearls™ Callebaut. Le résultat ? Une glace douce et onctueuse avec ce qu'il faut de croquant. Cette authentique recette de crème glacée italienne sera la reine de votre vitrine !

Level:: Easy

1 sac(s)

Callebaut ChocoGelato Gold
2700 g

lait entier (70-85°C)
Callebaut ChocoCrema Gold
CEF-CC-CARAM

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Mélanger avec la crème ChocoCrema Gold Callebaut pour obtenir un effet marbré.
Agrémenter avec des morceaux cassés de chocolat au lait aux notes caramel Callebaut, de la crème ChocoCrema Gold Callebaut
et des Cirspearls™ caramel salé Callebaut.