Chocopraline au citron vert

Créé(e) par

Davide Comaschi - Chef pâtissier chez Pasticceria Martesana

level 1

Surprenez vos clients avec une crème glacée italienne authentique sublimée par un soupçon d’agrumes. Combinez notre chocolat blanc belge 70 % délicatement sucré avec des Crispearls™ blanc Callebaut, un zeste de citron vert râpé et des pralinés à la ganache citron vert. Le résultat ? Un goût opulent et des saveurs uniques à chaque bouchée — une création légère et croquante. Un festin pour les yeux ! Le dessert Chocopraline au citron vert fera sensation dans votre vitrine !

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Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Chocopraline au citron vert

Ingrédients	Préparation
1sac(s) Callebaut - Préparation pour crème glacée au chocolat - ChocoGelato Bianco 2400g eau chaude (70°-85°) 300g jus de citron vert 40g dextrose CEW-CC-W1CRI	Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min. Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min. Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace. Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure. 4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.