Glaçage au chocolat ruby

Glaçage au chocolat ruby

Vos pâtisseries feront sensation avec un ravissant glaçage goût Ruby. Cette recette est formidable car elle vous permet de fabriquer de grandes quantités faciles à conserver au réfrigérateur pour un usage ultérieur. La texture liquide et collante est idéale pour réaliser un glaçage impeccable, sans bulle d’air. En résumé : vos pâtisseries sont parfaites et percutantes avec leur belle couleur rubis.
Level:
Easy
Makes:
1200 g

Glaçage au chocolat ruby

Ingredients: Glaçage au chocolat ruby

  • 39 g
    eau
  • 233 g
    glucose
  • 233 g
    sucre

Preparation: Glaçage au chocolat ruby

Faites bouillir à 104 °C.

Ingredients: Glaçage au chocolat ruby

  • 233 g
    purée de framboise
  • 110 g
    masse de gélatine
  • 2 g
    Mona Lisa Power Flowers™ Rouge NON-AZO
  • 117 g
    glaçage miroir

Preparation: Glaçage au chocolat ruby

Mélangez ensemble et ajoutez à la
mixture précédente. Mélangez bien.

Versez dans un bol ou un récipient. Fermez et conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Avant toute utilisation : chauffez à 35 °C.