Ganache montée
Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.
- Level:
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Easy
- Makes:
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1200
ganache montée
Ingredients: ganache montée
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29 gbeurre liquide
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146 gpurée de framboise
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15 gglucose DE 40
Preparation: ganache montée
Chauffez à 40 °C.
Ingredients: ganache montée
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204 g
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35 gmasse de gélatine
Preparation: ganache montée
Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.
Ingredients: ganache montée
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772 g35% de crème
Preparation: ganache montée
Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.
Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.
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