Ruby Marshmallow
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Informations de la recette
Natural marshmallow
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Mettre dans un bol à fouetter. |
| Tremper dans l'eau froide |
| Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse. |
A 30°C, cadrer le mélange fouetté. |
Raspberry marshmallow
Ingrédients | Préparation |
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| Mettre dans un bol à fouetter. |
| Tremper dans l'eau froide |
| Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse. |
| Ajouter. Fouetter. |
A 30°C, cadrer le mélange fouetté en dessus le marshmallow naturel. Laisser reposer pendant 1 jour. |
Dipping marshmallow
Ingrédients | Préparation |
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Pré-cristalliser. | |
Couper des carrés. Tremper dans le ruby RB1. Créer un effet d'ondes avec un föhn. |