Gluten free cocoa sponge

Gluten free cocoa sponge

Compared to dark chocolate sponge, this recipe made with Callebaut cocoa powder yields a deliciously moist, yet lighter and fluffier sponge. It has a powerful cocoa taste, an intense colour and a lighter, airy texture. Just like the chocolate sponge, this cocoa sponge is great to use as pastry base or to insert in pastries and cakes.
Level:
Easy

Gluten free cocoa sponge

Ingredients: Gluten free cocoa sponge

  • 187 g
    jaunes d'oeufs
  • 150 g
    sucre

Preparation: Gluten free cocoa sponge

Mélanger le tout dans un batteur sur socle.

Ingredients: Gluten free cocoa sponge

  • 192 g
    blanc d'oeuf
  • 32 g
    sucre

Preparation: Gluten free cocoa sponge

Mélanger le tout dans un un batteur sur socle et verser délicatement dans le mélange précédent.

Ingredients: Gluten free cocoa sponge

  • 32 g
    CP
  • 80 g
    amidon de maïs

Preparation: Gluten free cocoa sponge

Tamiser le tout et ajouter.

Ingredients: Gluten free cocoa sponge

  • 75 g
    beurre frais de la ferme

Preparation: Gluten free cocoa sponge

Faire fondre et ajouter.
Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 12 minutes.