Gaufres pâtissières au chocolat

Créé par

  • Andrea De Bellis - Chef pâtissier, pâtisserie Pasticceria De Bellis – Rome, Italie
level 1

Dans cette recette, la crème pâtissière au chocolat d’origine simple Brésil permet de hisser les gaufres à un niveau supérieur. Parfait pour le goûter ou en dessert.

Préparations culinaires associées

Gaufres

IngrédientsPréparation
  • 350g
    farine
  • 160g
    eau
  • 40g
    levure
  • 50g
    sucre inverti
  • 60g
    jaunes d'œufs
  • 20g
    œuf(s) entier(s)

Battez les ingrédients ensemble.

  • 5g
    sel

Ajoutez.

  • 18g
    lait en poudre
  • 140g
    beurre
  • Q.S.
    vanille

Ajoutez, incorporez pour former une pâte ferme et laissez lever 15 minutes. Divisez en portions de 100 g, que vous façonnez en rectangles. Laissez lever une heure, puis faites cuire 6 minutes dans un gaufrier à 180 °C.

Crème pâtissière au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 150g
    jaunes d'œufs
  • 100g
    sucre

Émulsionnez.

  • 50g
    fécule de maïs

Incorporez.

  • 500g
    lait
  • 150g
    crème 35 % M.G.

Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau l’ensemble à ébullition et divisez en deux parties égales. Réservez une moitié de la crème, que vous stockez au réfrigérateur
(pour un prochain lot de crème pâtissière au chocolat).

Faites fondre avant d’incorporer dans 425 g de la précédente préparation.

Finition et présentation

IngrédientsPréparation

Disposez les gaufres sur une assiette et décorez-les avec des étoiles. Servez les gaufres accompagnées de crème pâtissière au chocolat.