Crème pâtissière au chocolat noir

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Reconnue comme l'une des crèmes les plus riches et les plus onctueuses, la crème pâtissière au chocolat noir est utilisée pour le fourrage de gâteaux, tartes et pâtisseries comme les profiteroles, cupcakes ou éclairs. Élaborée avec un Finest Belgian Chocolate noir à la fluidité trois gouttes standard (????????????), cette recette facile permet d’obtenir une délicieuse crème pâtissière à l’intense saveur chocolat noir, parfaite pour transformer vos pâtisseries en incroyables gourmandises chocolatées. Vous pouvez aussi utiliser des chocolats d'origine simple pour faire ressortir des notes aromatiques plus acidulées et prononcées ou pour créer des accords parfaits avec des fruits, des épices, des cafés, des thés ou d’autres ingrédients.

Informations sur les recettes

Quantité
g
(Remplir les quantités requises et calculer à nouveau)

Crème pâtissière au chocolat noir

IngrédientsPréparation
  • 88g
    sucre semoule
  • 127g
    jaunes d'œufs

Émulsionnez.

  • 16g
    fécule de maïs

Incorporez.

  • 647g
    lait entier
Portez à ébullition et utilisez pour tempérer la préparation à base de jaunes d'œufs. Portez de nouveau le tout à ébullition.
Versez le mélange porté à ébullition sur le chocolat, émulsionnez et placez immédiatement au réfrigérateur.