Mousse au chocolat noir à base de ganache

Mousse au chocolat noir à base de ganache

Si vous recherchez une mousse au chocolat noir légèrement plus dense pour vos pâtisseries et desserts, faites confiance à cette recette à base de ganache. Vous obtiendrez une mousse bien aérée à la saveur chocolat très intense. Elle vous permettra en outre de réaliser facilement des boules ou des quenelles. Pour un résultat parfait, nos chefs recommandent l’utilisation d’un Finest Belgian Chocolate ou d’un chocolat noir d'origine simple aux notes plus aromatiques. Choisissez toujours une fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.
Level:
Easy

Mousse au chocolat noir à base de ganache

Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache

  • 264 g
    lait entier
  • 48 g
    sucre inverti

Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache

Portez les ingrédients à ébullition.

Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache

Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache

Versez la préparation portée à ébullition sur le chocolat et émulsionnez.

Ingredients: Mousse au chocolat noir à base de ganache

  • 424 g
    35% de crème

Preparation: Mousse au chocolat noir à base de ganache

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 35 °C.