Ile flottante aux noisettes et au miel
Cette recette est une variante de l’ile flottante traditionnelle, ces ilots de meringue cuite qui flottent sur une crème à base de lait. Ici, la meringue aromatisée au praliné aux noisettes est cuite dans du lait. Le croustillant des noix de pécan s’associe à la mousse au miel pour compléter l’expérience sensorielle.
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recipe for 4 people
Îles flottantes au praliné
Ingredients: Îles flottantes au praliné
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2 pièce(s)blanc d'oeuf
Preparation: Îles flottantes au praliné
Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ingredients: Îles flottantes au praliné
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50 gsucre
Preparation: Îles flottantes au praliné
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtention de pics souples.
Ingredients: Îles flottantes au praliné
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100 mlsherry Pedro Ximénez
Preparation: Îles flottantes au praliné
Incorporez délicatement à la cuillère, puis réalisez des quenelles que vous pochez dans 10 cl de xérès Pedro Ximenez (ou un xérès doux à défaut).
Mousse au miel
Ingredients: Mousse au miel
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36 gfeuilles de gélatine
Preparation: Mousse au miel
Faites ramollir la gélatine puis mélangez.
Ingredients: Mousse au miel
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100 gmiel
Preparation: Mousse au miel
Faites chauffer légèrement puis incorporez délicatement.
Noix de pécan
Ingredients: Noix de pécan
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200 gnoix de pécan
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80 gsucre
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40 gbeurre
Preparation: Noix de pécan
Faites caraméliser.
Ingredients: Noix de pécan
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1 cuillère(s)lait concentré sucré
Preparation: Noix de pécan
Déglacez.
Signature dorée
Ingredients: Signature dorée
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10 gglucose
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5 gsirop de sucre inverti
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1 gpoudre d'or
Preparation: Signature dorée
Mélangez les ingrédients. Utilisez cette préparation pour créer des décorations sur l’assiette.
Conseil : vous pouvez aussi utiliser du Mycryo®.
Finition et présentation
Présentez comme sur la photo.
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