Génoise facile au chocolat et son sorbet orange-carotte

Créé par

  • Lieven Lootens - Ambassadeur Callebaut® & propriétaire du restaurant 't Aards Paradijs, Belgique
level 2

Les légumes en dessert, une expérience vraiment gratifiante : ils vous permettent de créer des desserts légers aux parfums agréables et surprenants. Dans cette recette, les notes acidulées de la carotte et de l'orange contrebalancent les saveurs sucrées. La génoise est facile à réaliser, aérienne mais avec un goût puissant. Quelques touches de ganache au chocolat noir renforcent la saveur chocolat du dessert tout en préservant sa légèreté.

Génoise facile au chocolat et son sorbet orange-carotte

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Sorbet

IngrédientsPréparation
  • 100g
    mini-carottes
  • 100g
    orange(s)
  • 20g
    sucre
  • 1g
    cardamome
  • 1pincée(s)
    sel
  • 10g
    dextrose
  • 10g
    glucose

Faites cuire les mini-carottes à la vapeur. Ajoutez les autres ingrédients puis congelez. Réalisez ensuite un sorbet avec la machine Pacojet.

Génoise au chocolat Kumabo

IngrédientsPréparation

Faites fondre le sucre et le chocolat dans l’eau préalablement chauffée. Ajoutez ensuite la farine, les œufs et les blancs d'œufs.
Versez dans un siphon, pulvérisez la pâte dans un moule ou récipient en plastique puis faites cuire 45 secondes au micro-ondes (800 W).

Ganache au chocolat Kumabo

IngrédientsPréparation

Faites fondre le chocolat dans la crème préalablement chauffée. Réservez dans une poche.

Finition et présentation

IngrédientsPréparation
  • 20cl
    infusion de fleurs
  • Q.S.
    assortiment de pétales
  • Q.S.
    gelée de fruits
  • Q.S.
    chips de carottes séchées caramélisées

À la poche, dressez la ganache et des gouttes de gelée de fruits sur des assiettes. Décorez de pétales de fleurs. Posez la génoise au chocolat au milieu et ajoutez une quenelle de sorbet par-dessus. Décorez de carottes caramélisées et entourez avec l’infusion de fleurs tiède.